Petit épeautre : 20g huile d’olive 80g d’oignons finement ciselés 200g de petit épeautre ½ cuillère à café de miso
Gâteau de brocolis : 600g de brocolis 100g de poireaux 20g d’huile d’olive Sel, 1 pincée de macis poudre 1 cuillère à soupe de tamari 4 œufs
La sauce : 300g de brocoli (seulement les bouquets) ½ citron de jus 1 dl d’huile d’olive Sel, piment, ½ cuillère à café de tamari
RECETTE : Préparation 40 minutes Cuisson 35 minutes

Petit épeautre : Rissoler l’huile d’olive avec les oignons. Dès que les oignons prennent une couleur blonde, verser la céréale, bien mélanger pour nacrer puis verser 2 fois le volume de la céréale. Ajouter le miso, amener à ébullition, poser un rond de papier et un couvercle et cuire 35 minutes à petit feu.
Gâteau de brocolis : Dans une cocotte en fonte émaillée chauffer l’huile d’olive et faire suer les poireaux émincés sans coloration environ 5 mn. Emincer finement le brocoli et le verser sur les poireaux, bien mélanger et verser 1dl d’eau, couvrir d’un rond de papier et cuire 15 minutes à petit feu. Retirer le rond de papier, mixer très finement la préparation en y ajoutant sel et macis puis casser les oeufs et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Huiler 4 ramequins, les garnir à hauteur de la préparation et cuire au four 120° 15 à 20 minutes.
Plat
La sauce : Cuire dans une eau salée à vive ébullition les bouquets de brocolis 7 minutes. Retirer les brocolis et réserver 4 petits bouquets. Mettre le reste dans un grand verre mesureur avec le tamari, le jus de citron, 2 gouttes de piment. Mixer finement en incorporant l’huile d’olive et 1 à 2 dl de la cuisson des brocolis suivant la consistance. Rectifier l’assaisonnement en sel.
Pour dresser : Préparer un lit de petit épeautre, démouler au milieu le gâteau de brocolis, napper de sauce et poser au milieu un petit bouquet de brocoli prélevé sur les brocolis de la sauce.